No es necesario hablar en estas páginas de las exquisiteces de la cocina de la comarca de la Sierra. Durante estos años de vida de ‘Entorno Natural’, hemos dedicado muchas páginas a acercar y difundir los valores y la calidad de una gastronomía serrana que, con la sabiduría que dan los años, se ha afianzado como un atractivo más del turismo en este Parque Natural.
Ejemplo similar sucede en otras comarcas de la provincia de Huelva. Los excelentes ingredientes que ofrece tanto el litoral como el interior onubenses son la mejor materia prima para dar lugar a una sinfonía de sabores que sigue conquistando a quienes apuestan por su oferta. Y, sabedores de ello, el Patronato Provincial de Turismo y la Federación Onubense de Empresarios (FOE) han llevado a Madrid a una selección de embajadores de la gastronomía provincial para mostrar que, a menudo, las palabras sobran en este gremio.
Los restaurantes serranos centraron sus propuestas en platos relacionados con el cerdo ibérico y sus múltiples posibilidades
El restaurante Acánthum, Ciquitrake, El Cerrojo, El Paraíso, La Qtxara y los serranos Montecruz (de Aracena) y Arrieros (de Linares de la Sierra) fueron los restaurante seleccionados como embajadores de la cocina onubense para este evento, celebrado a finales del pasado mes de marzo. Manuel García (Montecruz) y Luismi López (Arrieros) representaron a la cocina de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, que ofreció dos platos de nivel para los comensales reunidos en el Hotel América: carrilleras de ibérico al pimentón de la Vera en el caso de Montecruz, y hamburguesa de pluma, tanas y mermelada de tomate rosa por parte de Arrieros.
Los restaurantes serranos centraron sus propuestas en el cerdo ibérico y sus múltiples posibilidades, que se fundieron con otros platos suculentos como el carpaccio de gambas de Huelva con aceite de mariscos; la infusión de chocos con sus tallarines y fideos crujientes; atún, bacalao y presa, maridados con piña y torrijas; champiñón relleno de ventresca de atún napado con alioli ligero, salsa verde y reducción de Módena, y canelones de berenjenas rellenos de rape y coquinas de Punta Umbría. De postre, berries de Huelva y crema montada de vino naranja. Todos los platos se presentaron maridados con distintas variedades de caldos de la Denominación de Origen ‘Condado de Huelva’, que también estuvo presente en el acto.
Los chefs participantes junto a Manuel García y Luismi López han sido Xanty Elías, Carlos Ramírez, Ana Arcos, Lourdes Gómez, Antonio Macías, Ismael Candeas y Antonio Cruz. Ellos fueron los creadores de los platos degustados, entre otros por algunos de los críticos gastronómicos más relevantes del país, periodistas y blogueros destacados especializados en gastronomía, como el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón; el crítico colaborador de Onda Cero Lorenzo Díaz; el director general de Punto Radio, José Luis Pastor; el coordinador de la revista ‘Origen’, Luis Ramírez; Daniel Martínez y otros blogueros de ‘Directo al paladar’.
[English version]
The Provincial Tourist Board and the Huelva Federation of Business Owners (FOE) have been to Madrid to present a selection of the finest foods from Huelva and the most delicious recipes from this province.
The restaurants Acánthum, Ciquitrake, El Cerrojo, El Paraíso, La Qtxara and the Sierra restaurants Montecruz (from Aracena) and Arrieros (from Linares de la Sierra) were selected as ambassadors of the Huelva cuisine for this event which was held at the end of March. Manuel García (Montecruz) and Luismi López (Arrieros) were the representatives from the Sierra de Aracena y Picos de Aroche, and they presented two top dishes for the guests in Hotel América: Iberian pork cheeks with smoked paprika from La Vera, presented by Montecruz restaurant, and hamburger of shoulder of pork, Caesar’s mushrooms and pink tomato jam by Arrieros restaurant.
