El mantenimiento y la recuperación de numerosas tradiciones de la Sierra está dando sus frutos. Los ricos sabores de la gastronomía del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche han conseguido que muchos artesanos empiecen a ver salidas económicas y promocionales a una serie de actividades transmitidas de generación en generación que han estado a punto de caer en el olvido por la industrialización de los procesos productivos.

El mercado internacional ha acogido con gran satisfacción en los últimos años la entrada de productos derivados de la castaña, mieles con distintos toques naturales y también a los populares quesos de cabra (mayoritarios en esta Sierra) elaborados según las antiguas recetas de las abuelas. Todo ello, unido a los derivados del cerdo ibérico, está conformando una verdadera plataforma promocional para un Parque Natural que sigue acogiendo a miles de personas atraídas por los deliciosos sabores de su variada gastronomía.

La entrada de los tradicionales quesos de cabra de la Sierra en los mercados de todo el mundo ha ido ligada a un espectacular desarrollo de las, hasta ahora, queserías familiares que proliferan por el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. El cuidado por mantener las labores heredadas de padres a hijos se está convirtiendo en una nueva fuente de ingresos, desarrollo y empleo para esta zona al tiempo que ha supuesto un renacimiento para un nuevo producto de la fructífera gastronomía serrana.

Los amantes del mejor queso con siglos de tradición tienen una cita obligada del 8 al 11 de diciembre en Aracena. Cuatro días para la celebración del décimo Mercado del Queso Artesano. Al igual que el pasado año, una carpa situada en las inmediaciones del Museo del Jamón acogerá a todos los queseros participantes, que han encontrado en este emplazamiento ideal para mostrar sus productos.

Quien aprecie el gusto por el queso exquisito podrá encontrar estos días una amplia oferta de todo tipo: desde quesos ‘sudaos’ (madurados de forma natural, en ambientes frescos y húmedos), quesos en aceite, con hierbas aromáticas, quesos crema para untar o incluso yogures y requesones, entre otros, tanto de cabra, como de oveja. Todo ello con el sello que avala el trabajo que realizan empresas artesanales, donde la calidad prima por encima de la cantidad y en las que se guarda un escrupuloso respeto por el proceso de elaboración y curación, fiel herencia de la labor silenciosa de los cabreros durante siglos.

La presencia de empresas queseras de la comarca se funde en este mercado con otras llegadas del resto de Andalucía, Extremadura, Castilla León, Galicia o el País Vasco, que ofrecen su amplia carta de productos, considerados en muchos rincones del mundo como delicatessen, a la altura del caviar iraní, el salmón noruego o el champagne francés. En total, una quincena de queserías en las que su cuidado por la materia prima y el resultado final las ha hecho merecedoras del prestigioso título de ‘artesanales’.

No es de extrañar que las cartas de restaurantes de prestigio en toda España incluyan los quesos de leche de cabra del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche o distintos platos elaborados con éstos entre sus productos más destacados. Asimismo, las empresas artesanales de la comarca están abriendo un mercado que llega hasta Francia, Italia, Estados Unidos, Reino Unido e incluso Japón, que han sido cautivados por la magia de su particular sabor.

El éxito que han tenido las ediciones predecesoras de este Mercado ha sido tal que muchos amantes del queso no faltan ya a este espacio en el que uno puede realizar un viaje por la geografía quesera española en apenas unos metros. De hecho, la propia muestra cuenta con un espacio para degustar las distintas variedades participantes adquiridas ‘in situ’, todo un sueño para aquellos para quienes este producto es básico en su dieta.

Ya saben. Aprovechen su estancia en Aracena durante estos días para disfrutar de uno de los productos naturales de mayor arraigo en la comarca, donde los conservantes y colorantes no tienen lugar, sólo el cuidado por la tradición y el sabor genuino a naturaleza.

[English version]

From 8th to 11th December there is an important event in Aracena for those cheese lovers who enjoy only the best cheeses with centuries of tradition. The Traditional Cheese Market will take place on these dates in the surrounding area of the entrance to the Iberian Ham Museum.

If you appreciate the taste of delicious cheese, you will find a wide range to choose from during this event: from ‘sweaty cheeses’ (matured naturally, in cool, humid places), cheeses in oil and aromatic herbs, cream cheeses for spreading and even yogurts and cottage cheese, among others. They all hold the seal guaranteeing the work carried out by traditional firms, where quality takes priority over quantity and the production process and maturing, which have been handed down from the silent labour of shepherds for centuries, are scrupulously respected.

Cheese factories from the region come together in this market with others from the rest of Andalusia, Extremadura, Castilla Leon, Galicia, Cantabria or the Basque country. This way, the visitor can take a virtual trip around the places cheese is made in Spain, all within a few metres. There is also a wonderful cheese-tasting event with samples and different varieties offered by the participants to all those who consider this product to be basic in their diet.