La tercera edición de Andalucía Sabor, la muestra internacional de la mejor gastronomía andaluza, ha contado este año con un destacado papel para uno de los productos estrella de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche: el jamón ibérico. La Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva y varias empresas elaboradoras de la comarca, como Sierra de Jabugo o Raíces Serranas de Jabugo, entre otras, han dejado presentes durante esta feria la valía de uno de nuestros mejores embajadores.
Así lo han podido constatar los miles de visitantes que recorrieron el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes) y recorrieron los 4.000 metros cuadrados de este espacio dedicados a la mejor gastronomía andaluza. Más de un millar de empresas han mostrado sus productos destacados a compradores de 17 países en una cita que también ha contado con la presencia de destacados chef nacionales e internacionales.
De hecho, los talleres demostrativos de cocineros de prestigio (como Dani García o Joan Roca, entre otros) han permitido conocer nuevas técnicas y han puesto en valor la excelente materia prima existente en Andalucía. También los profesionales asistentes han tenido la oportunidad de conocer cómo se interpreta la cocina autóctona fuera de nuestras fronteras gracias a la presencia de los chefs japoneses ganadores del Concurso de Cocina Andaluza celebrado allí por Extenda.
Al margen de estos talleres y las diversas catas de productos como aceite, melva, caballa, quesos o incluso café, una de las actividades más valoradas ha sido la celebrada por la DOP Jamón de Huelva, que puso en marcha una novedosa actividad inédita en la gastronomía andaluza, protagonizada por el Jamón de Huelva Summum y cuatro vinos andaluces con Denominación de Origen: Jerez, Montilla – Moriles, Málaga y Condado de Huelva.
La DOP Jamón de Huelva ofreció para el maridaje una pieza de la máxima calidad, Summum, con un vino de cada denominación. Para comenzar, la DO Jerez, propuso una Manzanilla de Sanlúcar, bien fría, cuya delicadeza y frescura abrió el paladar de los asistentes junto a finas lonchas de la maza principal. A continuación, la DO Montilla – Moriles ofreció un vino amontillado de gran categoría y excepcional bouquet, que provocó muy interesantes comentarios de los asistentes a la cata. El maridaje continuó con un vino de la DO Málaga, seco añejo de uva Pedro Ximenez, que sorprendió por su excepcionales características organolépticas y lo novedoso de su maridaje con jamón, muy original en el paladar. Y, finalmente, un atrevido vino generoso de licor de la DO Condado de Huelva, que maridó perfectamente con las últimas lonchas de la maza principal y las exquisitas lascas de un jugoso jarrete que en este Jamón de Huelva Summum resultó especialmente delicioso.
Este maridaje permitió la fusión de siglos de historia de la gastronomía de toda Andalucía en un acto que contó con una gran concurrencia de profesionales y público en general.
Junto a la presencia de firmas del sector agroalimentario en esta edición de Andalucía Sabor, Arunda Comunicación (empresa editora de este magacine) fue de nuevo la responsable del circuito cerrado de televisión con el que contó este importante evento.
El Área Audiovisual de Arunda Comunicación coordinó el trabajo de los tres operadores de cámara y el realizador que emitieron la señal interna para su visionado en las distintas pantallas del Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla.
Arunda Comunicación aportó, entre otros, su nuevo equipamiento HD para la realización, así como el equipo SteadyCam, con el que se dotó de mayor dinamismo y versatilidad a la señal de televisión que se ofreció durante las conferencias magistrales de los cocineros nacionales e internacionales.
